湯ゲル高加水食パンをホームベーカリーでやろうと試みて見た目から過発酵ぽくゆるゆるで失敗と判断し変更。 ある程度かために生地を発酵させておいてから湯ゲルを様子見つつ加えた方がいいのかもしれないから次回試してみる。 ということで食パンは諦めてフ…

二次発酵以降はオイルをひいたフライパンでそのまま焼くことにしたらいい感じ。 所要時間は正確には不明だが朝まぜて昼混ぜておやつ時に焼いた。 前回の様子見て生地の水分量なども調節した結果、こちらも好みに仕上がった。 気温は30℃前後。 ▶作り方memo ①…

おたまでそーっとフライパンに。 適当に作ったから見た目はあれだけど、ふんわりもっちりで酵母の風味が癖になる秘密のオヤツ・・・。 所要時間は記事の様子を見ながら適当だけど気温30℃超だから3時間弱(元種は一晩)。予定よりもはやく発酵がすすんだのでや…

先日の林檎梅麹と冷凍バナナと氷をミキサーでガーッと。砂糖を入れていないけど麹や果物の糖分で充分甘く、梅の程よい酸味で気分さっぱり。

1度しっかり膨れていいかんじと思いきや焼き上がりつぶれてしまった。 生酒粕+ブルーベリー酵母元種90 中力粉210 水分135 ココナッツ油無臭15 塩3 砂糖17 レーズン60 ドライイースト微量

マフィンみたいでこれはこれで美味しかった・・・。 ブルーベリー酵母元種84 中力粉210 水分140 塩麹30 砂糖15 無臭ココナッツ油16 チョコチップ50

塩麹の塩の部分が多かったのかしょっぱめになってしまった。過発酵ぎみで酸味もややあり、ヨモギの草感に合うかなと栗はちみつをかけたらブルーチーズにはちみつかけたもの、に近いマリアージュ感がでてこれはこれで珍味。 林檎酵母元種70(元気ない) 微量ド…

ふと思い立ちクエン酸で洗髪するようになって、うまくいったので続けているが、なんでクエン酸で髪や頭皮がさっぱりするのかわからなくて調べていたらなんと少数だが湯シャンの後にクエン酸をリンス代わりに使っている方々がいることがわかった。個人差はあ…

穴に塩振って・・・ 飛び出てきたら引き抜く。 結構、力が強くてびっくり。

4/29作 タンポポ+酒かす酵母元種110(酒かす30位) タンポポ酵母液130 タンポポ花27(酵母液から濾したもの) 粉砕胡桃20(ミルサー使用) 塩3 砂糖16 オートミール粉40 中力粉163 美味しい・・・。 1度膨れてつぶれたみたい 水分量かな

全体が短い毛でおおわれていてさわるとベルベット感。奇妙。周辺を見渡したがこれ1本。

4/25作 ▶memo クコの実酵母元種70 花入りタンポポ酵母液145 中力粉(失念、170くらいか、粉総量250計算) オートミール粉48g 胡桃20 塩麹35 砂糖16 ドライイースト(1g以下) サンドウィッチに使用。パサッとした食感だったが作ってから4日経過(冷蔵庫保存)して…

カリッと焼いてオリーブオイルと胡椒かけてみた。美味しい・・・。 実験的にタンポポの花でおこした酵母菌のみで焼いたので一応膨らんで嬉しい。 4/18作 ▶memo 元種80(1:1) 花弁入りタンポポ酵母液152(粉の72％) 中力粉225 豆汁麹35(塩分13％) 砂糖16 ・・・…

不思議。今回はタンポポ色じゃない。 ずっしり系の仕上がり。酒粕酵母、元種作りの段階から酵母が控えめな雰囲気だった。ニオイ的に乳酸菌優位の気配だった。 酒かす酵母液130 中力粉170 強力粉30 酒かす酵母元種100 豆汁麹35 胡桃30 タンポポシロップ漬け30…

仕上げに胡麻を散らしてタンポポトーストにのせてみた。合う・・・!

皮6個分オレンジピールを作り、今回は一部チョコつけてみた。 今季は計五回。 自分用はココアの付き方まで雑・・・しかし美味しい。 これでいいのだ

スミレシロップ製作時の色抽出後花弁に完成したシロップをかけて煮詰めたものをチーズトーストにまぶしてみた。ほんのり甘酸っぱくて美味しい。 パンはクコの実酵母パン。(胡桃、林檎麹入り)

冷凍しておいた青大豆のおからを使用。 スプーンで米油に落としていっただけなので形はいびつだけれど、乾燥させておいたヨモギを混ぜたから風味豊かで美味しい。 ▶memo 生おから250 小麦粉150 豆汁麹10 砂糖30 水分150(様子見で) 乾燥ヨモギ適量 ベーキング…

唐辛子とローズマリーと米油を熱してノビルを漬けておいたものとタンポポの茎を豆汁麹で味をととのえつつ軽く炒めて茹でたパスタに絡め 備蓄していた賞味期限切れ市販のレトルトトマトソースを最後にかけたら 美味しくてハマり、3回目くらい。 ノビルの野趣…

かりんジャムとくるみとオートミールを粉にしたものを天然酵母(多分酒粕酵母・・・)と少量のドライイーストで。 焼いてから食べるまでなんやかんやで3日たってしまったけど、焼きたてより生地が落ちついて好み。パウンドケーキを食べているような感じもあり…

▶memo レーズン酵母液180g(冷蔵) ドライイースト少し(1g以下) 中力粉200g オーツ粉50g くるみ25g ココナッツフレーク10g 豆汁麹35g(含有塩13％) 砂糖15g 植物バター6g 追記 1日経過した方が美味しく感じた・・・。

memo 林檎酵母元種94g 水分140g 薄力粉210g 豆汁麹30g 砂糖少し ドライイースト少し(1g以下) ドライブルーベリー少々 オレンジピール少々 くるみ少々 ▶感想 うっかり薄力粉で。元種は中力粉。ホームベーカリー使用。入れすぎたかな、と思ったが塩味はこれで…

葡萄酵母のへたパンケーキヨモギ入り。 びっくりするくらい生えたて感のあるヨモギだったのでサッと塩茹でしてザクザクッと刻んで混ぜ込んだが茎までやわらか。相変わらずのへたぱん。味はとってもとっても美味しかった。

ノビル醤油と黒酢で・・・ おいしい・・・・ てんぷ天ぷらも甘くておいしい・・・。

最近勢いの弱い干し葡萄の酵母で。先日豆腐を作った時に出たおから入り。自分でつくるとなんでもおいしい。

ムンクの叫び風

ふわっふわでした・・・。 林檎酵母は久しぶり。 memo 元種法 中力粉元 水34 粉34 (68) 玄米粉元 水30 粉15 (45) ※実験的にアルファ化玄米粉を元種にしてみたけど種自体はあまりうまくいかなかった。同量だとカチカチになったので2日目に倍量の酵母追加。 以…

ヨモギの枯草菌で作った青大豆納豆とノビルオーリオペペロンチーノソースのパスタ おいしい・・・・

美味しかった・・・ 酒粕酵母のブルーベリーパンケーキ甘麹林檎コンポートと花梨ジャムのせ・・・ こんがりしすぎた・・・