失敗してもどうにかして食べきる。 刻みドライデーツ適量 元種45 強力粉250 水分150 塩麹30 砂糖16 ココナッツ油16

…久しぶりのタンポポ酵母、元気なく、上手く焼きあがらなかったもののモチモチしてこういうものだと思えばイケると好評。笑 ▶材料 タンポポ酵母元種50 米麹30 塩5 砂糖15 バター15 水分150+30 打ち粉約50

さくらんぼ酵母初登場。 発酵時間もう少し欲しかったかも ▶memo 胡桃60 レーズン50 キリクリームチーズ3 さくらんぼ酵母元種40 強力粉250 水分150 バター17 塩麹30

ツナサンドにした。限界飯感。 ツナ缶、胡椒、玉葱麹、マヨネーズ、ケチャップ、ディルピクルス入り。 発酵やや長すぎた感じあり。 ▶材料memo 生酒粕約30 ブルーベリー酵母元種50 中力粉250 水分150 砂糖15 塩4 ▶二次追加 ラード15 12時半頃、こねはじめ 16…

甘麹100 水分50＋20＋10 中力粉250 塩4 砂糖16 ブルーベリー酵母元種40弱 ▶二次追加 ラード18 デーツ70 捏ね始め12時頃 形成おわり16時 焼き始め20時半

デーツいれたら小豆あんみたいな味がしてアンパンの風情に! ひっくり返すときに少しつぶれてしまったけれどなかなかふんわり仕上がった。 天然酵母元種使用室温35℃前後だと一次発酵短め(焼く一時間半程)で時々いじりつつ二次発酵長め(四時間〜)だとよく膨ら…

外出後のんびり入浴していたら過発酵に。よく膨らんだホットケーキだと思って食べたらいちぢくと胡桃が美味しいし、酸味もご愛嬌… ・材料memo 結晶化蜂蜜17 塩4 りんご麹100 中力粉253 水分162 ブルーベリー元種50 ・二次追加 胡桃煎り77 いちぢく56 今回油…

フライパンパン。 ・材料memo ブルーベリー酵母元種50 中力粉250 水分160 塩3 砂糖15 ・二次追加 りんご麹35 ラード14

天然酵母で作っていたけど途中でドライイースト1g追加したパン。干しレーズン戻しと煎り胡桃入り。 レシピ失念。 レシピは見返すことがあまりないのでなにか新しい気付きがない限り書くのしばらくやめてみようかな。

見た目は相変わらずだけど、湯ゲル法を加えると食べた人からの評判がすごく良い。もちもちするからかな。またやろうかな? 自分は自分で作ったものは大概美味しく感じるので何とも判断が難しい。 ・材料memo 湯ゲル水分70(+15) 湯ゲル粉15 強力粉238 水分110 …

焼だけオーブンで180℃40分 一次発酵後なんとなく生地が柔らかくて気になったので100gくらい粉追加。良かったのかどうかわからないけど普通に焼けた。 材料memo レーズン酵母元種90 強力粉250 水分150 塩麹30 砂糖15 バター15 ▶二次発酵時に追加 強力粉約100 …

湯ゲル高加水食パンをホームベーカリーでやろうと試みて見た目から過発酵ぽくゆるゆるで失敗と判断し変更。 ある程度かために生地を発酵させておいてから湯ゲルを様子見つつ加えた方がいいのかもしれないから次回試してみる。 ということで食パンは諦めてフ…

今回はドライフルーツをはじめから加えてみた。 ・・・混ぜるだけでしっかりこねないパンばかり最近作っているけど、はじめの捏ねだけでもホームベーカリーにやってもらったらどうなるか気になってきたので今度やってみよう。 ▶材料memo ブルーベリー酵母元…

フライパンパン。 元種を一回冷やすとパワーアップするらしいので昨日日中発酵させた後夜冷蔵庫に入れて朝出して作ったらドライイースト並みの元気。 三等分にして中にレーズンとチーズをいれた。ふっかふかモチモチ。 ▶材料memo ブルーベリー酵母元種90 中…

天然酵母パンケーキ(？) ▶材料費 今回は油脂なし、水分少なめで作ってみた。いつもドライフルーツを60gくらいいれているけれど大体グラム1～3円くらいするので例えばいちぢく90円、デーツ15円で今回は105円。粉が50円として、その他諸々で1枚200円くらいか・…

フライパンパン。かな？ 放置時間が適当なのでやや過発酵気味だったが充分おいしかった。 ・・・いままでパンケーキっぽいからそう呼んでいたけど、材料からしたらフライパンで焼くパンだな、と思った・・・(結局適当に酵母で膨らませた小麦粉のなにか) ▶材…

二次発酵以降はオイルをひいたフライパンでそのまま焼くことにしたらいい感じ。 所要時間は正確には不明だが朝まぜて昼混ぜておやつ時に焼いた。 前回の様子見て生地の水分量なども調節した結果、こちらも好みに仕上がった。 気温は30℃前後。 ▶作り方memo ①…

おたまでそーっとフライパンに。 適当に作ったから見た目はあれだけど、ふんわりもっちりで酵母の風味が癖になる秘密のオヤツ・・・。 所要時間は記事の様子を見ながら適当だけど気温30℃超だから3時間弱(元種は一晩)。予定よりもはやく発酵がすすんだのでや…

少し放置していたら型から外れなくなってしまった・・・→一晩おいてやっととれた。もう普通のパン焼けない気がしてきた・・。 ▶memo タンポポ酵母元種50 ドライイースト微量 中力粉200 α玄米粉25 水分155 砂糖16 ココナッツ油15 塩麹30 チョコチップ40 オレ…

6/17作 元種80 強力粉210 水分140 砂糖15 ココナッツ油無臭15 塩麹25

1度しっかり膨れていいかんじと思いきや焼き上がりつぶれてしまった。 生酒粕+ブルーベリー酵母元種90 中力粉210 水分135 ココナッツ油無臭15 塩3 砂糖17 レーズン60 ドライイースト微量

最近酵母達の元気がないので色々やってみている。 元種の時点では生酒粕を入れると元気っぽくなるが仕上がりは小さめ。 ブルーベリー酵母+生酒粕酵母元種83 中力粉210 水分140 ココナッツ油無臭15 砂糖15 塩麹25

マフィンみたいでこれはこれで美味しかった・・・。 ブルーベリー酵母元種84 中力粉210 水分140 塩麹30 砂糖15 無臭ココナッツ油16 チョコチップ50

塩麹の塩の部分が多かったのかしょっぱめになってしまった。過発酵ぎみで酸味もややあり、ヨモギの草感に合うかなと栗はちみつをかけたらブルーチーズにはちみつかけたもの、に近いマリアージュ感がでてこれはこれで珍味。 林檎酵母元種70(元気ない) 微量ド…

5/31夕～ 酵母液直入れ 途中電源落ち 一応パンになってくれた。感謝。 ドライイースト約2g レーズン酵母液180 強力粉250 いちぢく42 煎り胡桃20 バター13 塩麹33 砂糖15

比較的元気があったのでイーストを使わずに作ってみたけど、やはり弱め。 60g入れた。レーズンの量、好み。 レーズン60 砂糖19 バター17 タンポポ元種80 強力粉210 ぬるま湯140 塩麹30

ドライイースト微量 レーズン酵母元種82 ぬるま湯140 強力粉210 オレンジピール35 煎り胡桃25 砂糖17 バター15 塩麹30

5/24作 気温 ふんわり。イーストの力もお借りした。 イースト(微量) レーズン35 胡桃25 元種80 強力粉210 ぬるま湯140 塩麹30 バター17 さとう15

今回も小さめ。 はじめていれたいちぢくはパンの中に溶け込んでしまったような食感。レーズンの半分くらいのサイズ感で刻んだ。次回は変えてみよう。 ▶memo 干しいちぢく40 煎り胡桃20 タンポポ酵母元種70 強力粉222 ぬるま湯150 塩麹36 バター15 砂糖15

5/19作 あれっ膨らみ弱め。 しかししっとりふわふわなのでよかった。 元種90 煎り胡桃26 干しレーズン34 粉216 ぬるま湯134 バター15 塩麹 砂糖15