Ｒ１で作ったヨーグルトがなかなか消費しきれずケーキにしてみた。 たまご2 薄力粉30 片栗粉10 砂糖60 ヨーグルト270 バニラエッセンス適量 卵白砂糖でメレンゲ。 その他材料を混ぜておいたものにサクッとメレンゲを合わせて型にいれる。 200℃15分 ↓ 110℃60分

20g入れてみた。 いい感じ。

◎材料 薄力粉90 砂糖60 アーモンド60 バター10 全卵50 ◎作り方 混ぜる ↓ 180℃予熱 ↓ 180℃15分 ↓ カット ↓ 150℃30分 ※富商参照

烏龍茶ではなく廃油、を引き受けてから半年放置してしまったが作ってみた。 他の手作りせっけんと見分ける為と、消臭効果があったらうれしいなと思い竹炭のサプリを加えてみた。 色は茶色いが比較的かすの少ないきれいな廃油だったがなんの油かは不明。冬場…

二次発酵以降はオイルをひいたフライパンでそのまま焼くことにしたらいい感じ。 所要時間は正確には不明だが朝まぜて昼混ぜておやつ時に焼いた。 前回の様子見て生地の水分量なども調節した結果、こちらも好みに仕上がった。 気温は30℃前後。 ▶作り方memo ①…

刻んだ酢漬けの茎茗荷谷がさわやか。からみやすいように自家製納豆はひきわりに。 ▶レシピmemo 白だしにわさびを溶いてゆでて水洗いした蕎麦に絡め、叩いた納豆に砂糖、塩麹を加え更に混ぜて最後に茗荷谷、たまご。

色の淡いタチツボスミレでも紫のシロップが出来た。 左のスミレはすっかり色が抜けた花。 ▶memo 摘んできた花に熱湯をかけ2日程おき、濾してひとつまみクエン酸を加え、色が出た水と同量の砂糖と弱火で煮詰め、半分くらいになったら完成。

今期4回目。自分用だと仕上げ作業が適当になり、ちょっと焦げたりまるまったりしがち。見た目はあれだけど、焦げるとキャラメル風味になって美味しい。 ▶レシピmemo 2度茹でこぼしザルにあげ少し(水分が飛ぶように)さまし、はかった皮の重さに対して80％の砂…

memo 林檎酵母元種94g 水分140g 薄力粉210g 豆汁麹30g 砂糖少し ドライイースト少し(1g以下) ドライブルーベリー少々 オレンジピール少々 くるみ少々 ▶感想 うっかり薄力粉で。元種は中力粉。ホームベーカリー使用。入れすぎたかな、と思ったが塩味はこれで…

イメージとしてはほうれん草を少し若くしたような爽やかさがあるハコベ。 茹でて水にさらしてひまわり油とミキサーにかけて塩で軽く味付け。パスタソース、インドカレーのサグにしたい。 採れたての様子 茹でる直前 二郎盛り風 茹でて軽く水気を切った時点で…

▶そうめんのつゆmemo 酢150g 砂糖15g 胡麻油ひとまわし 胡麻ペースト15g(味噌でも) ツナ缶1つ 玉葱麹(もしくは醤油) 粒胡麻 青ネギ 最後に少しノビル醤油を足してみた。もちろん美味しいしなにより楽しい・・・。ノビルはとても細いし今の時期は更に細いから…

▶記録 大豆乾燥時700g(推定) 生麹630g(出来立て) 塩13％ ▶memo 大豆は1Lの水で煮て、材料を混ぜ合わせる際には1932g。生麹と足して2562g。塩分は初心者なので多目で13％で333g。 大豆と麹の量は同量のつもりが用意しているうちに色々あってこの割合になった…

セイヨウカラシナおいなりさん再び ▶すし酢 酢100 砂糖25 塩10 (酢に対して砂糖25％、塩1％) 皮を前日に煮ておいて、後は酢飯を作ってつめるだけ、なのにこの日はくたくたでやっとつめた。 基本のすし酢、作り置きしておこうかな。昆布を一片浸けておいたら…

美味しい・・・。きなこもそのうち自分で作りたい。(乾燥豆から10分程煎ってミルサーにかければできる) 隠し味は塩麹。

パンを膨らませる発芽酵母の発酵を促進するイーストフードの代用になるものが麹、大豆、米粉(他)との情報を得て丁度あるので入れてみた。ドライイーストではなく酒粕酵母液直使用(元種はナシ。) 36時間長期低温発酵(室温5～9度) 結果的には、効果アリだと思…

美味しかった・・・。 約1ヶ月前に仕込んだ金山寺味噌の味見残りを餅と海苔巻きにしたものと、余り物の豆乳ヨーグルトや酒粕レーズンやらを練り込んだ酒粕酵母液の低温発酵パン(途中数々のミスがあったが充分美味)に白ネギの青い部分と豚挽肉を米油で炒め醤…

ネギポジションにコハコベ(推定) ▶すし酢memo 穀物酢200ml 甘麹60ml 塩麹30ml ▶具材memo エビ(加熱済み冷凍刻む) ツナ(缶詰オイルごと使用) 玉葱(切り酢をかけて冷凍した物) エビツナ玉葱を適当にほぐし、甘麹と酢同量(マヨネーズ風)、胡麻、胡椒で味付け。…

酒粕でおこした酵母液と摘んできたヨモギを入れた天然酵母食パン。 冬季過去一番天然酵母では膨らんだかも。酵母液の時点で容器のボトルの口を捻るとシュワーっと強く発泡が登ってくるので期待していた。 ▶レシピmemo 水分180(酵母液、ヨモギ含む) 粉250(中…

発芽させた大豆に片栗粉をまぶして油でコロコロ転がしながら加熱。程よい焼き加減になったら火を止め醤油麹を回しかけただけ。 発芽させるとほっぺたがキュッとなるくらい旨味が増す。発芽後の大豆は生でも食べられるくらいだから調理が楽。

自作豆腐で麻婆(菜の花のせ) カラスノエンドウの天ぷら(揚げ失敗) 麻婆豆腐は太い白ネギを1本丸ごと使った。生でのせた菜花からふんわり春の風情・・・。 自作豆腐は豆乳に対して１%弱の塩化マグネシウム(粉末)添加。 ミキサーにかけ加熱し出来た豆乳を土鍋…

野草セイヨウカラシナを塩漬けしたものを加えておいなりさん セイヨウカラシナからの香りはまるで野沢菜漬けのよう。辛子高菜のピリッと感が爽やかで非常に美味しかった。 他の具memo にんじんは甘麹で味付け 刻み切り干し大根(古) ごま おいなりさんははち…

1日浸けた生米をミキサーにかけ1gイースト入れただけの生地をホットケーキのように焼いていなばチキンとタイカレーにつけて食べた。 ▶memo 26cmフライパン1枚量 生米150g(1日同量の水に浸水) イースト1g(発酵室温13度5時間程) 加水率90％(水をざっくり捨てた…

▶偶然出来たのでmemo 洗米前と同量の水に1日程浸水 トータル加水率90％目安で 加工ドライイースト1g混ぜミキサー１分くらい そのまま室温13度くらい 5時間程放置(適当) おたまでそっと掬ってフライパンでホットケーキの要領で焼く。 イーストはドライから実…