頃合いをみて凍ったまま牛乳とミキサーにかけ、メープルシロップを垂らしてジェラート風にして食べた。ありかな。

プランターの二十日大根の葉、刻んで塩麹を和えて少しおくと大きめの葉もやわらかくなっておいしい。 大根葉が元々好きなので二十日大根を抜きたくなくなってしまう・・・。

林檎と完熟梅の相性良さそうだな、と思い立ち作ってみた。 林檎と落ち梅(本日分184g)を適当に煮て火を止め米麹(50g位)を加えて放置。 ヨーグルトにのせたい。

刻んだ酢漬けの茎茗荷谷がさわやか。からみやすいように自家製納豆はひきわりに。 ▶レシピmemo 白だしにわさびを溶いてゆでて水洗いした蕎麦に絡め、叩いた納豆に砂糖、塩麹を加え更に混ぜて最後に茗荷谷、たまご。

スプーンで掬って油におとしただけの映えないドーナッツ。酵母液を水分に加えたからかほのかにイーストドーナッツのような風味も加わりとても美味しかった。 ▶memo 米油適量 林檎麹250 中力粉150 クコの実酵母液35 ベーキングパウダー9 ミルク粉ポーション2 …

酒粕酵母のタンポポ胡桃パンでサンドウィッチ。 たまねぎの代わりにノビルでツナをあえてみた。美味しい。 練りマスタードに塩漬けのタンポポを刻んでツナ缶の油と混ぜて一方のパンに塗り、もう一方のパンにはサルサソースを塗り、最後に刻んだノビルとツナ…

冷凍しておいた青大豆のおからを使用。 スプーンで米油に落としていっただけなので形はいびつだけれど、乾燥させておいたヨモギを混ぜたから風味豊かで美味しい。 ▶memo 生おから250 小麦粉150 豆汁麹10 砂糖30 水分150(様子見で) 乾燥ヨモギ適量 ベーキング…

ギシギシのおひたし つくしの卵焼き カラスノエンドウのソーセージ炒め ノカンゾウの酢味噌あえ ふき味噌

ハコベどっさり サッと塩で茹でて冷水にとりしぼる こうなると味も見た目も、ほうれん草みたい。 めんつゆとおかかで食べたり ソーセージとバター炒めにしたり インドカレーを食べるときにトッピングしたり、美味しかった・・・！

美味しい・・・ 上品すぎるネギぬたみたい。

豆腐作りの時に出たおから。クミンが切れていたのでコリアンダー、ターメリック、一味、でカレー感を演出。セイヨウカラシナの塩漬けがアチャール代わり。

ヨモギの枯草菌で作ってみた青大豆納豆とセイヨウカラシナの塩漬けとやがて味噌になりしものといりこ出汁の味噌汁と発芽玄米。セイヨウカラシナの塩漬けはまるで野沢菜漬けのよう。納豆はそのままヨモギを混ぜ込んだせいかなんとも雅な風味。味噌汁も発芽玄…

ヨモギの枯草菌で作った青大豆納豆とノビルオーリオペペロンチーノソースのパスタ おいしい・・・・

おいしい・・・。 材料は中力粉、甘麹、塩麹、米油、酒粕酵母液とブルーベリー。 手でちぎっていただきました。

乱れ切り千切り風・・・。4本くらいまとめて切っていろいろに使う。 日付をメモしておかないと美味しいうちに食べきるのをうっかりしてしまう事が多いので気をつけたい・・・。

今日は甘酢醤油に柚子七味

▶そうめんのつゆmemo 酢150g 砂糖15g 胡麻油ひとまわし 胡麻ペースト15g(味噌でも) ツナ缶1つ 玉葱麹(もしくは醤油) 粒胡麻 青ネギ 最後に少しノビル醤油を足してみた。もちろん美味しいしなにより楽しい・・・。ノビルはとても細いし今の時期は更に細いから…

にんにくの代わりにノビル。オリーブ油のかわりに米油を使用した。 油にノビル以外の材料を入れ弱火。鍋底がぷつぷつしてきたら火を消し少しおき、刻んで瓶に詰めておいたノビルにまわしかける。(油の温度はノビルが揚がってしまわないようにする。)

刻んで瓶にぎゅうぎゅうに詰めて醤油を流し込み一晩～完成 ノビル醤油炒飯にした。美味しい・・・。 シャベル等持っておらずブチッと摘んだのでほとんど葉ばかりだけど、数粒小さな球根が含まれ・・・可愛い。

セイヨウカラシナおいなりさん再び ▶すし酢 酢100 砂糖25 塩10 (酢に対して砂糖25％、塩1％) 皮を前日に煮ておいて、後は酢飯を作ってつめるだけ、なのにこの日はくたくたでやっとつめた。 基本のすし酢、作り置きしておこうかな。昆布を一片浸けておいたら…

美味しい・・・。きなこもそのうち自分で作りたい。(乾燥豆から10分程煎ってミルサーにかければできる) 隠し味は塩麹。

胡麻油で炒めて味噌と絡めたノビル味噌。 美味しい。

カンサイタンポポ(推定)ふさっふさ柔らかくて持ち帰る最中もずっと楽しみだった。 サッと炒めて味付けは塩麹のみ。柔らかい！そして口に残らない爽やかな苦味・・・美味しい・・・。 エリンギ、エノキ、舞茸を麹漬けにしたものとキャベツとあれこれ入れたナ…

パンを膨らませる発芽酵母の発酵を促進するイーストフードの代用になるものが麹、大豆、米粉(他)との情報を得て丁度あるので入れてみた。ドライイーストではなく酒粕酵母液直使用(元種はナシ。) 36時間長期低温発酵(室温5～9度) 結果的には、効果アリだと思…

美味しかった・・・。 約1ヶ月前に仕込んだ金山寺味噌の味見残りを餅と海苔巻きにしたものと、余り物の豆乳ヨーグルトや酒粕レーズンやらを練り込んだ酒粕酵母液の低温発酵パン(途中数々のミスがあったが充分美味)に白ネギの青い部分と豚挽肉を米油で炒め醤…

おやつの定番 黒酢と醤油で味付け。

ネギポジションにコハコベ(推定) ▶すし酢memo 穀物酢200ml 甘麹60ml 塩麹30ml ▶具材memo エビ(加熱済み冷凍刻む) ツナ(缶詰オイルごと使用) 玉葱(切り酢をかけて冷凍した物) エビツナ玉葱を適当にほぐし、甘麹と酢同量(マヨネーズ風)、胡麻、胡椒で味付け。…

酒粕でおこした酵母液と摘んできたヨモギを入れた天然酵母食パン。 冬季過去一番天然酵母では膨らんだかも。酵母液の時点で容器のボトルの口を捻るとシュワーっと強く発泡が登ってくるので期待していた。 ▶レシピmemo 水分180(酵母液、ヨモギ含む) 粉250(中…

美味しかった・・・。

発芽させた大豆に片栗粉をまぶして油でコロコロ転がしながら加熱。程よい焼き加減になったら火を止め醤油麹を回しかけただけ。 発芽させるとほっぺたがキュッとなるくらい旨味が増す。発芽後の大豆は生でも食べられるくらいだから調理が楽。