4/15 タンポポ茎甘酢漬け ノビル甘酢漬け タンポポ花塩漬け 刻みノビル冷凍

ミツバ、ノアザミ、フキ タンポポ、ツクシ、スギナ、カラスノエンドウ(茹でたが鞘固かった)

春野草のサラダ炒飯。 ノアザミ、タンポポ茎、ノビルを炒めてサルサソースとケチャップで玄米を味付け。火を止めてから刻んだタンポポ葉をからめて完成。 このコク・・・油と炒めたノアザミだと思う。主張はないんだけど味に厚みが出るような旨味を感じる。…

スプーンで掬って油におとしただけの映えないドーナッツ。酵母液を水分に加えたからかほのかにイーストドーナッツのような風味も加わりとても美味しかった。 ▶memo 米油適量 林檎麹250 中力粉150 クコの実酵母液35 ベーキングパウダー9 ミルク粉ポーション2 …

美味しい・・・。 マヨネーズをディップしたアスパラガスに似た味、といったら言い過ぎかもしれないけれど、一番近いのはその味。 薄力粉を酢で溶いた天ぷら液の影響もあるかもしれない。マヨネーズは酢、油、卵で出来ているから、ノアザミは卵ポジションと…

酒粕酵母のタンポポ胡桃パンでサンドウィッチ。 たまねぎの代わりにノビルでツナをあえてみた。美味しい。 練りマスタードに塩漬けのタンポポを刻んでツナ缶の油と混ぜて一方のパンに塗り、もう一方のパンにはサルサソースを塗り、最後に刻んだノビルとツナ…

不思議。今回はタンポポ色じゃない。 ずっしり系の仕上がり。酒粕酵母、元種作りの段階から酵母が控えめな雰囲気だった。ニオイ的に乳酸菌優位の気配だった。 酒かす酵母液130 中力粉170 強力粉30 酒かす酵母元種100 豆汁麹35 胡桃30 タンポポシロップ漬け30…