冷凍庫がパンパン過ぎて急遽。自宅に二桁梅漬けがあるので長持ちするように20％で。 でもはじめてのつけかただからはやめにあじをみよう。拾い完熟梅使用。

200mlくらいが40gになった。 一週間くらい天日干し。どうつかおうかな。

青森から購入。約4kg加工。 ▶memoシロップ梅1kg×3シロップ梅618gつぶれ梅無糖ペースト537g+α………………………廃棄梅154g(種は後で保存)あとから発見分56g 3000+618+537+154 +56=4367 ↑1 kg3袋と618gが1つ (それぞれに同量の砂糖加える) 痛みを除いたものは537 g無糖…

DAISOの200円の瓶、梅3キロ分がぴったり。 6/8日分の紫蘇梅干しを入れた。 出し入れの際に金具に梅や梅酢が触れたりしたらサビそうだなとおもって売り場で散々悩んだがとりあえず使ってみて次回どうするか決めようとおもう。

第一弾三キロ(6/8)は三日三晩干し紫蘇梅酢に戻してからビン詰め。第二段3キロ(6/10)を夕方から干した。

6/8に今期最初に漬けたスーパーで購入した南高梅3キロ。(キロ198円) 当初干さなくていいかな、と思ったがカンカン照りの太陽をみたら干したくなった。 三日三晩干してから梅酢に漬けておいた塩もみ赤紫蘇につける予定。

梅雨明け前だけど諸般の事情により一部干すことになった南高梅の作業手伝い中。2日目。 やはり竹ザルはカラッと乾いていい。ほしいけど仕舞う場所が😅

まだ4日位だけど大きい瓶でやったからか砂糖にふれていない梅がおおくて気になって斜めにおいてみた・・・。 空気に触れている等なんとなく色々が気になる私には袋漬け等の方が向いているかも。

合計約4kg梅漬け。 数日前はじめに漬けた分はどれかの実がやぶけてオレンジ色に・・・。 シロップ1kgと醤油梅の種漬け、果肉230g冷凍、で豊後梅加工おわり。

山形から。コロコロ小粒かわいい。 今年は色々な梅を試せた。 食べるのが楽しみ。 梅漬け。

1:1

はじめての豊後梅。 熟れたものを食べてみるとまるでラ・フランスのようなねっとりした果実感と控え目な酸味。 これは冷凍してジェラートやスムージーに加工したら美味しそうなので種から外し235g果肉冷凍。種は醤油漬け。1kg梅漬け。 青いものは追熟中。

林檎と梅シロップでスムージー。 今日も暑い。

どうにもならない傷み方をしたものが2粒落ちていた。木を見上げると、目視できる実はなし。

38g梅干し用。 前回ケシキスイの幼虫に初対面してしまったため警戒して1時間以上水につけているがいまのところいない・・・。 追記、翌朝までつけておいたが結局あらわれず。よかった・・・。

3％の減塩梅干し本日完成。 通常20％のところをかなり減塩してあるので大丈夫だろうとかじってみたら脳が痺れるくらい酸っぱかった。梅干しのあの味わいは塩辛さよりも酸味が優位なんだなと再確認・・・。 塩分が少ない分梅酢の出が少なかった為酸っぱさがよ…

梅の木を見上げるとあと3粒くらい見える・・・。6/22～2週間続いた梅拾い。そろそろ落ち梅のシーズンも終わりみたいだ。 余談、ふとみると周囲の松から松ぼっくりがおちはじめているのに気付いた。まだ若い落ちる前の青ぼっくりという状態のものをシロップに…

6/21日に漬けた梅シロップ。 試しに薄めて飲んでみると美味しかった。 作ってから16日経過し、発酵が本格的になってきたので夕方に実を取り出し(1kgが約500gになっていた)ほかの梅漬けから拝借した梅酢を500g程と漬けてみた。なんちゃって甘口梅干しになるか…

119g(梅干し用。) 虫、多分はじめて目撃。 落ち梅には虫(アカマダラケシキスイ)が入ると聞いていたので1時間～水につけて一応虫抜きしていたがいままではっきり見たことなかった。 しかし今日は2時間後くらいにみたらちいさい芋虫が5匹ぐらい溺死していた。 …

(6/25) https://yasoulove.hatenablog.com/entry/2023/06/25/223352 漬けていた減塩梅干し3％が10日間経過したので干し作業。 ボチボチ食べていたので数が随分減ってしまった。 冷凍したけどやはり塩が少ないと果肉からの水分がうまく抜けていないようでブリ…

90g(梅干し用)

99g(梅干し用)

75g(梅干し用)

118g梅干し用。今日はいままでで一番少ない。まだ木にはボチボチついてるけど・・・。 (5451)

474g梅干し用 (5333)

128g(梅干し用)

1粒だけ個別で20％塩漬しておいた梅(約1週間前)を梅酢ごとごはんと炊いてみた。 目が醒めるような華やかな香り。混ぜこんでたべると柔らかな酸味となつかしい旨味。お米の甘さが引き立ってなんともおいしかった。

243g(梅干し用。) 追記(6/29) 1粒21gの梅が袋にわすれられてたのに翌日気付いたので個別でまた漬けてみた。塩4g

先日の林檎梅麹と冷凍バナナと氷をミキサーでガーッと。砂糖を入れていないけど麹や果物の糖分で充分甘く、梅の程よい酸味で気分さっぱり。

約300g。砂糖80％(240g)でシロップ予定。この後蜂蜜を20％(60g)加える予定。 シーズンがそろそろ終盤に。さみしいような、ホッとするような。実っている梅の実を無駄にしたくない・・・。