1度しっかり膨れていいかんじと思いきや焼き上がりつぶれてしまった。 生酒粕+ブルーベリー酵母元種90 中力粉210 水分135 ココナッツ油無臭15 塩3 砂糖17 レーズン60 ドライイースト微量

ふとやってみたくなった。きのこが少ないかもしれないけど、貴重なのでまずは少量からやってみる。 アミガサタケは野草採集中にぼちぼちみつけたもので、期間は2週間くらいの間に同じ場所で3回くらい出会えた。来年が既に楽しみ・・・。 ▶memo アミガサタケ…

買ってきて葉を梅干し用に塩漬けし、残った根っこ付きのものを鉢に植えてみた。ダメ元で。追記、だめだった。

▶memo 前回はみじん切りだったので今回はフープロでペースト状にしてみた。塩加減は前回腐らなかったので同じ13％に。 玉葱388g(フードプロセッサー) 米麹パウダー150g(2/26砕) 塩70g(塩以外の材料の13％)

最近酵母達の元気がないので色々やってみている。 元種の時点では生酒粕を入れると元気っぽくなるが仕上がりは小さめ。 ブルーベリー酵母+生酒粕酵母元種83 中力粉210 水分140 ココナッツ油無臭15 砂糖15 塩麹25

昨日使いきった。12月26日に作ったから約半年冷蔵庫保存で最後までわるくなったりしなかった。