でっかいさつまいもがひとつ100円。はかってみたら800gと700gくらい。 炊飯器でふかしてみた。

塩ゆでしたらとても美味しかった。 季節のお楽しみ。

今年、豊後梅は3キロ漬けた。味は何とも言えずフルーティーで南高梅と明らかに違う。とても美味しいし好みなので来年はもっと漬けたい。 どちらも良さがあるから南高梅と交互に楽しみたい感じ。 皮が破れやすいのか結構くずれてオーブンペーパーをひいて干し…

…久しぶりのタンポポ酵母、元気なく、上手く焼きあがらなかったもののモチモチしてこういうものだと思えばイケると好評。笑 ▶材料 タンポポ酵母元種50 米麹30 塩5 砂糖15 バター15 水分150+30 打ち粉約50

さくらんぼ酵母初登場。 発酵時間もう少し欲しかったかも ▶memo 胡桃60 レーズン50 キリクリームチーズ3 さくらんぼ酵母元種40 強力粉250 水分150 バター17 塩麹30

200mlくらいが40gになった。 一週間くらい天日干し。どうつかおうかな。

ツナサンドにした。限界飯感。 ツナ缶、胡椒、玉葱麹、マヨネーズ、ケチャップ、ディルピクルス入り。 発酵やや長すぎた感じあり。 ▶材料memo 生酒粕約30 ブルーベリー酵母元種50 中力粉250 水分150 砂糖15 塩4 ▶二次追加 ラード15 12時半頃、こねはじめ 16…

甘麹100 水分50＋20＋10 中力粉250 塩4 砂糖16 ブルーベリー酵母元種40弱 ▶二次追加 ラード18 デーツ70 捏ね始め12時頃 形成おわり16時 焼き始め20時半

デーツいれたら小豆あんみたいな味がしてアンパンの風情に! ひっくり返すときに少しつぶれてしまったけれどなかなかふんわり仕上がった。 天然酵母元種使用室温35℃前後だと一次発酵短め(焼く一時間半程)で時々いじりつつ二次発酵長め(四時間〜)だとよく膨ら…

青森から購入。約4kg加工。 ▶memoシロップ梅1kg×3シロップ梅618gつぶれ梅無糖ペースト537g+α………………………廃棄梅154g(種は後で保存)あとから発見分56g 3000+618+537+154 +56=4367 ↑1 kg3袋と618gが1つ (それぞれに同量の砂糖加える) 痛みを除いたものは537 g無糖…

自然栽培の摘果みかんで青みかんシロップを作る。 半分に切って 同量の砂糖と袋漬け。

牛乳の代わりに甘酒を使ってみた。味にアクセントが欲しくて梅ジャムを加えたらとても美味しいものになった。夏バテに良さそう。

6/30+ヘナ50g 7/1～7/4水 7/5+ヘナ20g 7/6～7/10水 7/11クエン酸水 7/12水 7/13クエン酸水 7/14水 7/15水 7/16インディゴ染め(一部のみ)水洗い 7/17にがり風呂頭髪にかけ、クエン酸水、水すすぎ 7/18にがり風呂頭髪にかけ、水すすぎ 7/19なし 7/20水(今年2回…

35℃の日々を利用し醸してみた砕米麹。うまくいったけれど晒布にびっしりついてしまった。はがれない…。 手抜きして蒸した時のまま仕込んだのがいけなかった気がする。次から気をつけよう。