自作豆腐で麻婆(菜の花のせ) カラスノエンドウの天ぷら(揚げ失敗) 麻婆豆腐は太い白ネギを1本丸ごと使った。生でのせた菜花からふんわり春の風情・・・。 自作豆腐は豆乳に対して１%弱の塩化マグネシウム(粉末)添加。 ミキサーにかけ加熱し出来た豆乳を土鍋…

たまごと中力粉と塩。ホームベーカリーの機能を使用。茹で加減誤り、やわらかすぎた様でふにゃふにゃ失敗の部類。茹でないで、今流行中の乾麺から炒める方式のおこげパスタ(暗殺者のパスタ)にしたらどうだったかな。 頑張って製麺したのは楽しかった。切るの…

干し大根カクテキ風 蒸し青大豆 セイヨウカラシナの胡麻油炒め ノビル味噌 ノビル(そのもの) 器(過去のヤマザキ春のパンまつりで。) 祭感が好きで毎年この時期だけシール集めにパン頻繁購入していたけれど今年は流石にパン焼くし、不参加予定。(皿と祭感に対…

豆乳作りの時に出た生おから200gくらいあったかな、に、小麦粉と砂糖、適当に保水、粘りの元になるオオバコ、膨らみの元ベーキングパウダーを8g程(生地100gに3gくらいあれば膨らむらしい。)を加えて米油で揚げドーナツ。 ミルサーで粉糖風にした砂糖をまぶし…

皮は中力粉と湯と塩 具はノビル、キャベツ、豚挽き肉 調味料は塩麹のみ にんにく、にら、ネギの風味を混ぜたようなノビルの旨味に惚れ惚れする。

野草セイヨウカラシナを塩漬けしたものを加えておいなりさん セイヨウカラシナからの香りはまるで野沢菜漬けのよう。辛子高菜のピリッと感が爽やかで非常に美味しかった。 他の具memo にんじんは甘麹で味付け 刻み切り干し大根(古) ごま おいなりさんははち…