▶記録 大豆乾燥時700g(推定) 生麹630g(出来立て) 塩13％ ▶memo 大豆は1Lの水で煮て、材料を混ぜ合わせる際には1932g。生麹と足して2562g。塩分は初心者なので多目で13％で333g。 大豆と麹の量は同量のつもりが用意しているうちに色々あってこの割合になった…