自分用の八朔ピール

今期4回目。自分用だと仕上げ作業が適当になり、ちょっと焦げたりまるまったりしがち。見た目はあれだけど、焦げるとキャラメル風味になって美味しい。

▶レシピmemo

2度茹でこぼしザルにあげ少し(水分が飛ぶように)さまし、はかった皮の重さに対して80％の砂糖。まず70％上白糖で煮て、仕上げ作業時に10％グラニュー糖。