特盛になってしまった・・・ 湯を注ぐ時に手でちぎった生キャベツとたまごを入れておいて出来たら刻んだノビル葉とセイヨウカラシナの塩漬けをのせ・・・あっ、海苔も、餅も、胡麻も黒胡椒も、とかやっていたら

突然、私って水道水どれくらい使っているんだろう・・・はっきりとら知らない・・・ときになってチェック。バケツにためてみた。 ▶食器洗い。1度に20Lバケツ1杯 廃油石鹸をもみこんだウエスで表面についた汚れをふきとりつつ洗い、一度流して、最後にかるく…

カンサイタンポポ(推定)ふさっふさ柔らかくて持ち帰る最中もずっと楽しみだった。 サッと炒めて味付けは塩麹のみ。柔らかい！そして口に残らない爽やかな苦味・・・美味しい・・・。 エリンギ、エノキ、舞茸を麹漬けにしたものとキャベツとあれこれ入れたナ…

パンを膨らませる発芽酵母の発酵を促進するイーストフードの代用になるものが麹、大豆、米粉(他)との情報を得て丁度あるので入れてみた。ドライイーストではなく酒粕酵母液直使用(元種はナシ。) 36時間長期低温発酵(室温5～9度) 結果的には、効果アリだと思…

美味しかった・・・。 約1ヶ月前に仕込んだ金山寺味噌の味見残りを餅と海苔巻きにしたものと、余り物の豆乳ヨーグルトや酒粕レーズンやらを練り込んだ酒粕酵母液の低温発酵パン(途中数々のミスがあったが充分美味)に白ネギの青い部分と豚挽肉を米油で炒め醤…

酒粕酵母のヨモギパンにのせた。やさしい・・・。

おやつの定番 黒酢と醤油で味付け。

ダイソー購入品。 噴霧器。 (ガーデニングコーナー) 一回使用してみただけで既にやや使いづらい。しかし少しの力でかなり 水が細かく撒かれるのでうまく使いこなしたい。 これ・・・ペットボトルの部分に袋を被せたら簡易的な真空状態を作れないかな・・・。

ネギポジションにコハコベ(推定) ▶すし酢memo 穀物酢200ml 甘麹60ml 塩麹30ml ▶具材memo エビ(加熱済み冷凍刻む) ツナ(缶詰オイルごと使用) 玉葱(切り酢をかけて冷凍した物) エビツナ玉葱を適当にほぐし、甘麹と酢同量(マヨネーズ風)、胡麻、胡椒で味付け。…

美味しい・・・。 ローソンのキャンペーンで普通より大きくなっているとウワサを聞いて先日購入。お店にあるかないかくらいの人気らしくてあったから嬉しかった。 元々のサイズの47％以上おおきくなっているそうで、きっと美味しさのトキメキを最大限に感じ…

ごみ。 週に1度ペースでプラごみ普通ごみをごみステーションと名付けた段ボール内に移動。白ビニール袋がチリ等の乾いた普通ごみでその他がプラごみ。 プラごみはガサッとしていてかさばるのでこのタイミングで強そうなプラにぎゅうぎゅうに詰めて纏める。水…

青大豆で豆乳を作って冷蔵庫で1週間程経過したら自然発生で豆乳ヨーグルトになっていた。カスピ海ヨーグルトくらいの感じ。食べられたりおいしくなったりが発酵。逆が腐敗・・多分。 少ない経験値で今思うのは空気とよく混ぜると発酵、放置していると腐敗、…

ネスカフェとファンケルのコラーゲンミルク。 イタダキモノで使わないままでモッタイナイ。普通に飲んでみたがスキムミルクを少し美味しくなくしたような味・・・なのでパン作りに混ぜて使おうとあけると複雑な作り。 ▶memo ●名称:乳等を主要原料とする食品 …

砕け米の米麹無事完成。出来たての生麹に炊飯米等を加えて一晩高温設定した電気毛布に入れておいたものと常温でゆっくり仕込むつもりの調味料２種。 米糀も炊飯米も砕け米利用。さらに水分等加える際、ミキサーにかけた。 あまこうじの方を味見したが前回よ…

酒粕でおこした酵母液と摘んできたヨモギを入れた天然酵母食パン。 冬季過去一番天然酵母では膨らんだかも。酵母液の時点で容器のボトルの口を捻るとシュワーっと強く発泡が登ってくるので期待していた。 ▶レシピmemo 水分180(酵母液、ヨモギ含む) 粉250(中…

美味しかった・・・。

塩漬けしたセイヨウカラシナを干す。乾物にしてみるつもり。野沢菜のにおいがする。

発芽させた大豆に片栗粉をまぶして油でコロコロ転がしながら加熱。程よい焼き加減になったら火を止め醤油麹を回しかけただけ。 発芽させるとほっぺたがキュッとなるくらい旨味が増す。発芽後の大豆は生でも食べられるくらいだから調理が楽。

自作豆腐で麻婆(菜の花のせ) カラスノエンドウの天ぷら(揚げ失敗) 麻婆豆腐は太い白ネギを1本丸ごと使った。生でのせた菜花からふんわり春の風情・・・。 自作豆腐は豆乳に対して１%弱の塩化マグネシウム(粉末)添加。 ミキサーにかけ加熱し出来た豆乳を土鍋…

ちょっとずつ摘んできた。 重曹と塩で茹でて水にさらし中のヨモギとまだ満開にはちょっとはやい菜の花 ヨモギはパンにでも練り込もうかな。 菜の花はなにかの飾りに。 ポリ袋に水と入れて漬けて汚れ落とし中の推定ヤハズエンドウ(カラスノエンドウ) スズメノ…

細かく刻んだりんごの芯、酵母おこしに使用した元ドライレーズン、珈琲カスを与えてみている。近寄って来ているので多分食べてくれていると思う・・・新聞紙等も食べるらしい。 100匹からスタート。フリマサイトで譲っていただき1月某日から開始。 生ゴミと…

たまごと中力粉と塩。ホームベーカリーの機能を使用。茹で加減誤り、やわらかすぎた様でふにゃふにゃ失敗の部類。茹でないで、今流行中の乾麺から炒める方式のおこげパスタ(暗殺者のパスタ)にしたらどうだったかな。 頑張って製麺したのは楽しかった。切るの…

シロタ、という、白い筋が入ってしまったはねだし干しいも。美味しい・・・。

干し大根カクテキ風 蒸し青大豆 セイヨウカラシナの胡麻油炒め ノビル味噌 ノビル(そのもの) 器(過去のヤマザキ春のパンまつりで。) 祭感が好きで毎年この時期だけシール集めにパン頻繁購入していたけれど今年は流石にパン焼くし、不参加予定。(皿と祭感に対…

豆乳作りの時に出た生おから200gくらいあったかな、に、小麦粉と砂糖、適当に保水、粘りの元になるオオバコ、膨らみの元ベーキングパウダーを8g程(生地100gに3gくらいあれば膨らむらしい。)を加えて米油で揚げドーナツ。 ミルサーで粉糖風にした砂糖をまぶし…

正月付近になんとなく思い立ち、自作したもの。紙フィルターの代わりに使用開始。 味も良好、洗うのも想像より楽。 綿100％(インド綿)を買ってきて、既製品を型にして切り手縫い。 適当に縫った感満載だが愛着がわいてきて珈琲タイムがより楽しみになった。 …

果実に対して40％の砂糖 1キロあったので400g 空気に触れるとアクが強くなるので素早く切って砂糖を都度まぶして程よく水分が出たら圧力鍋で加圧後弱火15分。一晩放置、なんとなく硬い気がしたので再度同じ加圧行程を繰り返した。 切り方は四つ割りにした後…

皮は中力粉と湯と塩 具はノビル、キャベツ、豚挽き肉 調味料は塩麹のみ にんにく、にら、ネギの風味を混ぜたようなノビルの旨味に惚れ惚れする。

砕け米500gに種麹1g使用 いままで友麹法をスーパーで購入したみやここうじを使用し作っていたが今回初、種麹使用。しかも砕け米で。 保温約20時間経過 香り、見た目、良好 砕け米は断面が多いため麹が沢山付き酵素の活性も高く色々いいことずくめらしい。 楽…

野草セイヨウカラシナを塩漬けしたものを加えておいなりさん セイヨウカラシナからの香りはまるで野沢菜漬けのよう。辛子高菜のピリッと感が爽やかで非常に美味しかった。 他の具memo にんじんは甘麹で味付け 刻み切り干し大根(古) ごま おいなりさんははち…