ツナサンドにした。限界飯感。 ツナ缶、胡椒、玉葱麹、マヨネーズ、ケチャップ、ディルピクルス入り。 発酵やや長すぎた感じあり。 ▶材料memo 生酒粕約30 ブルーベリー酵母元種50 中力粉250 水分150 砂糖15 塩4 ▶二次追加 ラード15 12時半頃、こねはじめ 16…

甘麹100 水分50＋20＋10 中力粉250 塩4 砂糖16 ブルーベリー酵母元種40弱 ▶二次追加 ラード18 デーツ70 捏ね始め12時頃 形成おわり16時 焼き始め20時半

デーツいれたら小豆あんみたいな味がしてアンパンの風情に! ひっくり返すときに少しつぶれてしまったけれどなかなかふんわり仕上がった。 天然酵母元種使用室温35℃前後だと一次発酵短め(焼く一時間半程)で時々いじりつつ二次発酵長め(四時間〜)だとよく膨ら…

青森から購入。約4kg加工。 ▶memoシロップ梅1kg×3シロップ梅618gつぶれ梅無糖ペースト537g+α………………………廃棄梅154g(種は後で保存)あとから発見分56g 3000+618+537+154 +56=4367 ↑1 kg3袋と618gが1つ (それぞれに同量の砂糖加える) 痛みを除いたものは537 g無糖…

自然栽培の摘果みかんで青みかんシロップを作る。 半分に切って 同量の砂糖と袋漬け。

牛乳の代わりに甘酒を使ってみた。味にアクセントが欲しくて梅ジャムを加えたらとても美味しいものになった。夏バテに良さそう。

6/30+ヘナ50g 7/1～7/4水 7/5+ヘナ20g 7/6～7/10水 7/11クエン酸水 7/12水 7/13クエン酸水 7/14水 7/15水 7/16インディゴ染め(一部のみ)水洗い 7/17にがり風呂頭髪にかけ、クエン酸水、水すすぎ 7/18にがり風呂頭髪にかけ、水すすぎ 7/19なし 7/20水(今年2回…

35℃の日々を利用し醸してみた砕米麹。うまくいったけれど晒布にびっしりついてしまった。はがれない…。 手抜きして蒸した時のまま仕込んだのがいけなかった気がする。次から気をつけよう。

外出後のんびり入浴していたら過発酵に。よく膨らんだホットケーキだと思って食べたらいちぢくと胡桃が美味しいし、酸味もご愛嬌… ・材料memo 結晶化蜂蜜17 塩4 りんご麹100 中力粉253 水分162 ブルーベリー元種50 ・二次追加 胡桃煎り77 いちぢく56 今回油…

DAISOの200円の瓶、梅3キロ分がぴったり。 6/8日分の紫蘇梅干しを入れた。 出し入れの際に金具に梅や梅酢が触れたりしたらサビそうだなとおもって売り場で散々悩んだがとりあえず使ってみて次回どうするか決めようとおもう。

第一弾三キロ(6/8)は三日三晩干し紫蘇梅酢に戻してからビン詰め。第二段3キロ(6/10)を夕方から干した。

夏の麹作りははじめて。 29日15時30分種麹1g弱を500g蒸した砕米をある程度冷ましてから混ぜ、蒸すときの晒布のままザルでおいてみる。 常温が35℃前後なのでちょっと高すぎる気もするけどとりあえず風通しの良いところで実行。 ・追記 翌朝30日、通気性よすぎ…

いつも通らない道。 ムクロジの実を発見。果肉はせっけんのように泡立ち、黒い種は数珠になったりもするやつ。 とても大きな木 実が落ちるのは冬場らしい?ずっと落ちていたのかな?木にも2つぶぶらさがっていたけど・・・

UFOみたい。 ・材料memo りんご麹60 ブルーベリー酵母元種45 結晶化蜂蜜15 塩5 中力粉250 打ち粉30 水分150 ・二次追加 ラード15

フライパンパン。 ・材料memo ブルーベリー酵母元種50 中力粉250 水分160 塩3 砂糖15 ・二次追加 りんご麹35 ラード14

天然酵母で作っていたけど途中でドライイースト1g追加したパン。干しレーズン戻しと煎り胡桃入り。 レシピ失念。 レシピは見返すことがあまりないのでなにか新しい気付きがない限り書くのしばらくやめてみようかな。

カチコチのローハニーとインスタントコーヒーと氷と牛乳。太いストロー必須。夏の楽しみ。 結晶化した蜂蜜がサクサククランチ食感で美味しかった。

6/8に今期最初に漬けたスーパーで購入した南高梅3キロ。(キロ198円) 当初干さなくていいかな、と思ったがカンカン照りの太陽をみたら干したくなった。 三日三晩干してから梅酢に漬けておいた塩もみ赤紫蘇につける予定。

納豆作りの為青大豆を洗っていたら黒い豆?

今日は室温約36℃の猛暑日。 カチコチのlowhoneyの容器を解体して取り出した。 プラ容器だし非加熱蜂蜜だしギリギリ60℃くらいで何度も湯煎したが溶けず結局容器を壊した・・・

見た目は相変わらずだけど、湯ゲル法を加えると食べた人からの評判がすごく良い。もちもちするからかな。またやろうかな? 自分は自分で作ったものは大概美味しく感じるので何とも判断が難しい。 ・材料memo 湯ゲル水分70(+15) 湯ゲル粉15 強力粉238 水分110 …

見た目に反してもちもちふわふわで好評だった。柔らかいベーグルみたいだと。 焼く前は駄目かなとおもったけど、なんとかなった。 湯種系は発酵時の様子が他と違う風情になる。ヘタなりにまた作りたい魅力的な食感。 ・手順memo 湯ゲルはベシャメルの要領で…

梅雨明け前だけど諸般の事情により一部干すことになった南高梅の作業手伝い中。2日目。 やはり竹ザルはカラッと乾いていい。ほしいけど仕舞う場所が😅

まだ4日位だけど大きい瓶でやったからか砂糖にふれていない梅がおおくて気になって斜めにおいてみた・・・。 空気に触れている等なんとなく色々が気になる私には袋漬け等の方が向いているかも。

焼だけオーブンで180℃40分 一次発酵後なんとなく生地が柔らかくて気になったので100gくらい粉追加。良かったのかどうかわからないけど普通に焼けた。 材料memo レーズン酵母元種90 強力粉250 水分150 塩麹30 砂糖15 バター15 ▶二次発酵時に追加 強力粉約100 …

合計約4kg梅漬け。 数日前はじめに漬けた分はどれかの実がやぶけてオレンジ色に・・・。 シロップ1kgと醤油梅の種漬け、果肉230g冷凍、で豊後梅加工おわり。

山形から。コロコロ小粒かわいい。 今年は色々な梅を試せた。 食べるのが楽しみ。 梅漬け。

庭に生えてきてくれたスベリヒユ。13日収穫。 茹でて刻んで醤油麹をまぶして冷奴にかけて食べたけど、今日サラダに加えて食べたらそちらの方が好みだった。 スベリヒユの酸味がドレッシング的な役割をしているような。

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はじめての豊後梅。 熟れたものを食べてみるとまるでラ・フランスのようなねっとりした果実感と控え目な酸味。 これは冷凍してジェラートやスムージーに加工したら美味しそうなので種から外し235g果肉冷凍。種は醤油漬け。1kg梅漬け。 青いものは追熟中。