見た目に反してもちもちふわふわで好評だった。柔らかいベーグルみたいだと。
焼く前は駄目かなとおもったけど、なんとかなった。
湯種系は発酵時の様子が他と違う風情になる。ヘタなりにまた作りたい魅力的な食感。
・手順memo
湯ゲルはベシャメルの要領で作り冷ます
材料を合わせＨＢで捏ねる
数時間後ＨＢこね後レーズンを加える
食べる時間事情で冷蔵庫で一晩
180℃で30分
190℃で10分
・材料memo
湯ゲル水分150
湯ゲル粉30
レーズン酵母元種90
強力粉222
砂糖17
バター18
塩麹33
・二次に追加
レーズン100
ふやかし水分30
