ふとやってみたくなった。きのこが少ないかもしれないけど、貴重なのでまずは少量からやってみる。 アミガサタケは野草採集中にぼちぼちみつけたもので、期間は2週間くらいの間に同じ場所で3回くらい出会えた。来年が既に楽しみ・・・。 ▶memo アミガサタケ…

買ってきて葉を梅干し用に塩漬けし、残った根っこ付きのものを鉢に植えてみた。ダメ元で。追記、だめだった。

▶memo 前回はみじん切りだったので今回はフープロでペースト状にしてみた。塩加減は前回腐らなかったので同じ13％に。 玉葱388g(フードプロセッサー) 米麹パウダー150g(2/26砕) 塩70g(塩以外の材料の13％)

最近酵母達の元気がないので色々やってみている。 元種の時点では生酒粕を入れると元気っぽくなるが仕上がりは小さめ。 ブルーベリー酵母+生酒粕酵母元種83 中力粉210 水分140 ココナッツ油無臭15 砂糖15 塩麹25

昨日使いきった。12月26日に作ったから約半年冷蔵庫保存で最後までわるくなったりしなかった。

毎日のように入れていて休憩していたバケツ土コンポスト(空気穴つき)の蓋をあけてみた。 いやなにおいなし、蓋裏結露、真っ白カビがふわふわ。掘り返すと15cmくらいの厚みでケーキみたいになっていた。 固さはまぜるとしっとりホロホロで少し水分を足した方…

何故か結果が出る酸シャン。 前回の10gはなんとなく多い気がしたクエン酸の量を約5Lに対して5gに変更してみた。 模索中の洗い方は、うすまっちゃう気がしたので今回は予洗い無しで直接クエン酸水に頭をつけ、たらいでバシャバシャ、シャワーで流す、を短めに…

買ってきて塩揉み。(298円。葉240g) 葉をとり洗って水をよく切り重さをはかり、ビニール袋に入れその10％の塩でよく揉み灰汁出し、更に10％塩加え灰汁出しで合計20％塩を使用。 最後の灰汁を絞りきったらビニール袋の空気を出来るだけ抜き口を縛り冷蔵庫保存…

刻んだ酢漬けの茎茗荷谷がさわやか。からみやすいように自家製納豆はひきわりに。 ▶レシピmemo 白だしにわさびを溶いてゆでて水洗いした蕎麦に絡め、叩いた納豆に砂糖、塩麹を加え更に混ぜて最後に茗荷谷、たまご。

梅がしんなりして隙間が沢山出来たので縛り口を空け空気を抜きまた閉めた。次回から1日おいてからきっちり口をしめよう。はじめのうちは輪ゴムでとめておいてもいいかも。

マフィンみたいでこれはこれで美味しかった・・・。 ブルーベリー酵母元種84 中力粉210 水分140 塩麹30 砂糖15 無臭ココナッツ油16 チョコチップ50

店のおじさんにすすめられてまた梅3キロかってしまった。今回は袋で漬けてみることにした。 ▶memo 甘酢茗荷谷茎約1キロ 袋梅漬け約3キロ 塩山椒(山椒約140g) 山椒糖(山椒少し) 茗荷谷茎も季節限定なので買い足した。 山椒は塩漬けと、砂糖漬けに。(蜂蜜も入…

約1日でひたひたぐらいに。 梅酢から梅が飛び出ないようにしたい。 適当なものがないので 重しは圧力鍋→タッパを介した砂糖2キロ袋→ 3重ガードした砂糖1キロ袋、となんとなく様子をみながら替えてみた。

実験がうまくいったので発泡スチロール納豆2回目。ばっちり。 ・青大豆乾燥時581g ・気温25℃前後 ・手持ちの圧力鍋で蒸すにはギリギリで量がちょっと多すぎたので次回は500g以下にしよう。 ・12時間後のお湯をはかったら26℃だった。納豆もしっかり粘っている…

塩麹の塩の部分が多かったのかしょっぱめになってしまった。過発酵ぎみで酸味もややあり、ヨモギの草感に合うかなと栗はちみつをかけたらブルーチーズにはちみつかけたもの、に近いマリアージュ感がでてこれはこれで珍味。 林檎酵母元種70(元気ない) 微量ド…

※追記(2023.10.3)2ヶ月程もったが真夏に枯れてしまった。室内で水にさしておいたセリはその後、夏に花が咲いて未だにほそぼそと生きている。 ……………… じめっとしているが水辺ではないところに生えていたもの。根までとれてしまったので育ててみたら、元気に根…

1ヶ月前くらいに蒔いたものが伸びてきた。手前のゾーンはその前に蒔いて諸事情により水やりができなかった間にかれてしまったみたい。 種を蒔いてから発芽まで2週間くらいかかったので、水をやれなかった期間が少なかったからか、陽当たりか、雨の具合か、と…

ふと思い立ちクエン酸で洗髪するようになって、うまくいったので続けているが、なんでクエン酸で髪や頭皮がさっぱりするのかわからなくて調べていたらなんと少数だが湯シャンの後にクエン酸をリンス代わりに使っている方々がいることがわかった。個人差はあ…

結局5キロまとめ買いした。食品グレード。 2480円+送料660円=3140円 5キロ以上は管理しきれない気がしたのでその中では多分最安値。 たまたま割引もあったので・・・ (クーポン割引1000円は計算外。)

DAISOで(お掃除用)クエン酸購入。 170g入りで110円。

DAISO4.8L容器。(梅3キロ塩600g) 今までの重たい壺みたいな容器～プラスチックに。 調べた所、大丈夫らしい。完成の段階で長期保存用のビンに移す予定。

気温23℃前後 青大豆使用。 いい感じにクサイ。 ▶経過memo 23時仕込み ↓ (8時間経過) 7時お湯熱い(推定40℃)が再加熱 ↓ (19時間経過) 18時完成確認(湯は水になっていた)

3キロ。 1キロ198円で和歌山産南高梅(やや小さめワケアリ)が売っていたのでつい買いすぎた。 ワケアリなのにすてた梅はゼロ。 家にある最大の容器パンパン・・・ (大丈夫だろうか・・・) 蓋を軽く乗せて重しに圧力鍋をのせた。 何度も手伝いはしていたが自分…

酢2砂糖1(塩お好み)のレシピで作ったら少し茗荷谷が多かったので酢のみ100ml足した。 ▶memo 茎茗荷谷517g 砂糖160 酢420 塩20

とうとうシーズン到来の模様。 某寺の敷地内にて。まだ他には見つかっていない。 収穫できる場所に生えてきてほしい。

経過memo 気温23℃前後 23時仕込み ↓ 7時お湯再加熱 ↓ ・・・・・・・・ ②8時間経過。中を確認すると40℃くらいにになっていたのでお湯替え。納豆臭あり、粘りなし。 8時間くらいまだ水にならない保温力があるのは驚いた。炊飯器の保温と同じくらいかもしれな…

蚊がすごい。ゴム製の手袋の上からも刺してくる。 ドクダミは蚊除けにも虫刺されにもいいらしい。先月は33％くらいの濃度で作ったが今日はチンキを66％アルコールで浸けた。 花のみ1、草中瓶1、小ペットボトル2、そして今日プラス1。草をぎゅうぎゅうに詰め…

なんとタオルがかなり食べられていた。(湿度を確かめる為にバケツ内に敷いて端を上面に被せていたもの)餌不足だったからかな、ミミズすごい。 毎度驚くが時々生ゴミを投入する湿ったバケツ内、緊張して蓋を開けるけどいつも臭くない。ミミズ力。 今回は冷凍…

6/3完成。気温23℃前後。 中粒大豆(1日弱浸水。) 圧力鍋(蒸し)加圧中火15分+約3時間程冷めるまで放置。水を張った炊飯器に豆と菌を入れた容器を浮かべ、水滴対策で蓋にタオルを結んでつけ、豆容器に少し空気が通るようなにかかませるなどして蓋を被せて保温。…

陥没・・・ 高さはありすぎるくらい。 断面の気泡も粗い。 過発酵かな。 サクランボの種で酵母おこし実験。多少発泡したので元種を作ったが2日経っても勢いが弱いのでドライイースト1g使用。 ▶memo サクランボ酵母元種100 強力粉200 ぬるま湯130 バター15 砂…