不思議。今回はタンポポ色じゃない。 ずっしり系の仕上がり。酒粕酵母、元種作りの段階から酵母が控えめな雰囲気だった。ニオイ的に乳酸菌優位の気配だった。 酒かす酵母液130 中力粉170 強力粉30 酒かす酵母元種100 豆汁麹35 胡桃30 タンポポシロップ漬け30…

ツクシ、タンポポ、ワラビとセリ(各1)、カラスノエンドウ、ノビル(球根付も少々)

白米混ぜて炊いてみた玄米(玄米500白米700)と茹でたカラスノエンドウとつくし佃煮

仕上げに胡麻を散らしてタンポポトーストにのせてみた。合う・・・!

賞味期限がかなり切れてるローリングストック品のレトルトカレー、タンポポ茎とスミレ葉をサッと油で炒めたもの添え。 (賞味期限18年8月だって・・・)

玄米茶漬け。 摘んできた三つ葉のかおりが効いてる。

雨。 つくし、タンポポ、カラスノエンドウ、ミツバ

サッと炒めたカラスノエンドウとタンポポ茎をサルサソースを塗ったクラッカーにオン。 美味しい・・・。

適当玄米煮干味噌雑炊スミレ葉入りとイタドリのにんにく醤油炒め。

カラスノエンドウとノビルとおろし林檎とか色々の無水つけだれそうめん。 水分はすり林檎のみ。冷やし中華みたいな甘酸っぱい系のたれ。(皮ごとすり林檎、練り白ごま、ごま、にんにく醤油、ノビル油、白だし、ツナ缶等) 酢、油、甘味が揃えば大体なにを入れ…

スミレシロップ製作時の色抽出後花弁に完成したシロップをかけて煮詰めたものをチーズトーストにまぶしてみた。ほんのり甘酸っぱくて美味しい。 パンはクコの実酵母パン。(胡桃、林檎麹入り)

玄米焼きおにぎりにハルジオン味噌。 今日はアレコレしていてくたくた・・・。

他の株よりかなり大きめ

アミガサタケを発見し・・・ 干。(有毒、生食不可) と、お茶用のスギナ、カキドオシ。 今日の野原は次の段階に進む前の小休止なのか、ピタッと時が止まったようなような不思議な空気が流れていた。つくしももう終わりだろうか。そして風が強い。桜はほとんど…

スミレシロップを重曹とクエン酸で作った炭酸水で割ってみた、ら、ほぼ透明に・・・。 クエン酸との反応でスミレ色が濃くなったのが重曹で戻ってしまったのか、濃度の問題なのか・・・。 次回は市販の炭酸水で割ってみたい。 味はほんのり花らしいかおりがあ…

色の淡いタチツボスミレでも紫のシロップが出来た。 左のスミレはすっかり色が抜けた花。 ▶memo 摘んできた花に熱湯をかけ2日程おき、濾してひとつまみクエン酸を加え、色が出た水と同量の砂糖と弱火で煮詰め、半分くらいになったら完成。

観賞用に育てていた室内のヨモギが盛り上がってきたので少し摘んで松葉とお茶にしてみた。美味しい。 室内育ちは色が薄い 裏の毛も薄い 松葉は多分アカマツ、か、タイワンアカマツ。柔らか目の長い葉をハサミで刻んで少し煮てからヨモギとあわせた。 ヨモギ…

玄米雑炊。 煮干しをちぎって水から煮て白練りごま、味覇、味噌、一味、ごま。具はハコベとノビル。 今日はタンポポパスタ食べすぎたので夜は雑炊にした。

タンポポ、タチツボスミレ、カキドオシ、カラスノエンドウ ヨモギ、ツクシ、イタドリ

タチツボスミレ入りコーンスープとふき味噌玄米焼きおにぎり。 スミレの葉は生でかじってみたけど拍子抜けするくらい癖がない。葉にやや厚みがあり歯ごたえに弾力があるが繊維が口に残る感じもない。また食べたいかといわれるとなんともいえないくらいのあっ…

イワシチーズハンバーグ、ハコベ中華風胡麻スープ、つくし佃煮、きゃらぶき、ふき味噌、と玄米。

味が好みでなかった市販のお茶の袋を破いて干したカキドオシ、スギナとあわせると飲みやすくなった。カキドオシのスーっと感が効いているみたいだ。

冷凍しておいた青大豆のおからを使用。 スプーンで米油に落としていっただけなので形はいびつだけれど、乾燥させておいたヨモギを混ぜたから風味豊かで美味しい。 ▶memo 生おから250 小麦粉150 豆汁麹10 砂糖30 水分150(様子見で) 乾燥ヨモギ適量 ベーキング…

ホタルイカとローストビーフと野草料理6種(フキ、つくし、ハコベ、ハルジオン、フキノトウ、タンポポ)とお酒と玄米。

多分カンサイタンポポのシロップ抽出後のタンポポ花をパンに練り込んでみた。 ほんのりタンポポ色のような・・・。 ▶memo タンポポの花(シロップ抽出後かす)29g レーズン酵母液150g 元種60g 中力粉210g 強力粉20g(10gの間違い) 豆汁麹33g ドライイースト1g以…

生スギナをちぎって頂き物の健康茶といれてみた。 気分的になんかいい・・・

花を砂糖漬けにしてみたりシロップにしてみたり 茎はしゃきしゃき美味しい そのまま食べても美味しい 蜜蜂の気分を味わえるような・・・ ほとんど日本のタンポポだからか苦味はほぼ感じないし、わけるのがめんどうになってそこも使った。

唐辛子とローズマリーと米油を熱してノビルを漬けておいたものとタンポポの茎を豆汁麹で味をととのえつつ軽く炒めて茹でたパスタに絡め 備蓄していた賞味期限切れ市販のレトルトトマトソースを最後にかけたら 美味しくてハマり、3回目くらい。 ノビルの野趣…

タンポポ、つくし、スギナ、カラスノエンドウ