ノアザミと三つ葉の玄米雑炊。 袋麺の余った醤油粉末スープ使用。 三つ葉の素晴らしさは説明不要かなとおもうけど、干したノアザミをノビル油と塩麹、酒でサッと炒めてトッピングしたらコクがすごい。若干ヨモギみたいな芳香も感じる。 美味しい。

山ウド。

4/17作。 結構甘い。酵母液に添加した糖分がまだ分解されきっていなかったのかも。 むっちりしていて美味しい。 色は果実をそのまま練り込んだので紫。 今回はドライブルーベリーで酵母をおこしたけどこの旨味は酵母なのか糖分なのかわからない感じ。元種で…

三つ葉、山ウド。 引っ張ったら根までとれてしまった三つ葉数本はもったいないので育ててみようかな。

ツクシ、タンポポ、三つ葉の玄米炒飯、山うどのきんぴら

美味しい！

前回謎だった新芽付近をがさがさしたら発見。嬉しい。 生えているあたりを観察すると去年のものが木みたいになって枯れたものの脇から出ていたので次回はそれを目印にしよう。

食器洗いは米ぬかだけで今はうまくいっているので、こちらは洗髪や顔、体を洗うのに使用中。とても使用感がよく気持ちがいいし、少し強いかな、と感じるくらい洗浄力もある。 髪などは洗った直後はややキシッとするが乾くとなんとも良い手触りに変化する。し…

4/18発芽本格化。ニラは初めてでプランター栽培。発芽まで10日くらいかかったかな？昨日あたりから少しづつ出てきたのが目視できた。折れ曲がった緑の糸みたいなものが新芽と思われる。楽しみ。

ほぼ地面から生えていて、断面から山菜っぽいかおり。近くに山ウドっぽい緑の茎がしっかりした木みたいなものがあったので山ウドかな？

拉麺の〆にスープを使用し玄米雑炊。三つ葉たっぷり。三つ葉美味しい・・・。

4/16作。室内栽培のヨモギ使用。手でちぎって入れた。ふんわりいいかおり。いまのところ乾燥よりも生葉の方がいいかおりに感じる。時期もあるのかも。 ▶memo 元種100 中力粉177 強力粉30 林檎酵母液131 豆汁麹35 砂糖17 生ヨモギ葉10 室内育ちのヨモギは野生…

どっさり草が食べたい気分だったのでサッと湯がいてノビル油で炒めたタンポポ全草を塩拉麺に。 付属の粉末拉麺スープ粉に創味シャンタンとラードを加えたのでいい感じ。 美味しい・・・こういうのが食べたかった。

アミガサタケ、ヨモギ(少し)、ウルイ、フキ、ノアザミ、イタドリ 前回発見して注目していた場所でアミガサタケが沢山出ていて嬉しかった。ここのところ雨が多かったことも影響しているのかも。

ウルイのお浸し、アパ社長カレーとタンポポ茎の甘酢漬けと玄米。 ウルイは軽く茹で水にさらして絞ったらとても柔らかでヤブカンゾウに似た淡い味。醤油麹と胡麻がよく合った。 アパ社長カレーはローリングストック品。(賞味期限切れ)とてもいい味。タンポポ…

主脈から側脈が出ていて葉柄もある。 ウルイ(オオバギボウシ)発見。

4/15 タンポポ茎甘酢漬け ノビル甘酢漬け タンポポ花塩漬け 刻みノビル冷凍

ミツバ、ノアザミ、フキ タンポポ、ツクシ、スギナ、カラスノエンドウ(茹でたが鞘固かった)

春野草のサラダ炒飯。 ノアザミ、タンポポ茎、ノビルを炒めてサルサソースとケチャップで玄米を味付け。火を止めてから刻んだタンポポ葉をからめて完成。 このコク・・・油と炒めたノアザミだと思う。主張はないんだけど味に厚みが出るような旨味を感じる。…

スプーンで掬って油におとしただけの映えないドーナッツ。酵母液を水分に加えたからかほのかにイーストドーナッツのような風味も加わりとても美味しかった。 ▶memo 米油適量 林檎麹250 中力粉150 クコの実酵母液35 ベーキングパウダー9 ミルク粉ポーション2 …

美味しい・・・。 マヨネーズをディップしたアスパラガスに似た味、といったら言い過ぎかもしれないけれど、一番近いのはその味。 薄力粉を酢で溶いた天ぷら液の影響もあるかもしれない。マヨネーズは酢、油、卵で出来ているから、ノアザミは卵ポジションと…

酒粕酵母のタンポポ胡桃パンでサンドウィッチ。 たまねぎの代わりにノビルでツナをあえてみた。美味しい。 練りマスタードに塩漬けのタンポポを刻んでツナ缶の油と混ぜて一方のパンに塗り、もう一方のパンにはサルサソースを塗り、最後に刻んだノビルとツナ…

不思議。今回はタンポポ色じゃない。 ずっしり系の仕上がり。酒粕酵母、元種作りの段階から酵母が控えめな雰囲気だった。ニオイ的に乳酸菌優位の気配だった。 酒かす酵母液130 中力粉170 強力粉30 酒かす酵母元種100 豆汁麹35 胡桃30 タンポポシロップ漬け30…

ツクシ、タンポポ、ワラビとセリ(各1)、カラスノエンドウ、ノビル(球根付も少々)

白米混ぜて炊いてみた玄米(玄米500白米700)と茹でたカラスノエンドウとつくし佃煮

仕上げに胡麻を散らしてタンポポトーストにのせてみた。合う・・・!

賞味期限がかなり切れてるローリングストック品のレトルトカレー、タンポポ茎とスミレ葉をサッと油で炒めたもの添え。 (賞味期限18年8月だって・・・)