2023-03-01 青大豆味噌仕込み 発酵・発芽 記録 ▶memo ①砕け米麹531g ②塩218g(総量の13％) ③発芽直前青大豆(浸水2日ザル3日)乾500g→茹でた後1150g ▶作り方 ①②を揉み混ぜ、よく潰した③と混ぜ合わせて空気が入らないようにしながら袋に詰める。 味噌玉が出来る程よいかたさに出来た。(前回はややゆるく味噌玉にできなかった。)
