12月26日～砂糖水に椿の花と蕾を入れてから約2ヶ月目。 いいかおり・・・。 ぷつぷつ発酵を続けているみたい。 今日砂糖水を追加。 まだ用途未定。

最近勢いの弱い干し葡萄の酵母で。先日豆腐を作った時に出たおから入り。自分でつくるとなんでもおいしい。

▶memo ①砕け米麹531g ②塩218g(総量の13％) ③発芽直前青大豆(浸水2日ザル3日)乾500g→茹でた後1150g ▶作り方 ①②を揉み混ぜ、よく潰した③と混ぜ合わせて空気が入らないようにしながら袋に詰める。 味噌玉が出来る程よいかたさに出来た。(前回はややゆるく味噌玉…

ムンクの叫び風