味は過去最高。タンポポ酵母のほのかな酸味がレーズンの甘味を引き立てていて更にローストした胡桃がなんとも香ばしい。
ホンの少しいつもより背が低いような印象。
関係があるかは不明だが普段と違うのは2点・・・麹菌が酵母菌の発酵の助けになる為加えているが、その分の水分は加えたものの横着して生麹を20g直接入れた事。(普段は塩麹や、塩麹風に混ぜたものを入れている。)
もうひとつはここ数日に比べて気温が急上昇して25℃～あった事。
今回は胡桃をフライパンで煎ってみた。
常温20℃程、元種は約1日半(36時間)でいい状態に。ここ最近ずっとこのペース。
▶memo
ぬるま湯140
強力粉210
バター15
砂糖15
塩麹代用(生麹20水15塩3)
