好評なのでタンポポ酵母を更に増やしてみる。合計3ボトル目。

種で酵母おこし実験。(約10％の砂糖水で)

重曹洗いが少しあわないかな、という気がしたので米ぬかのみで試してみた。 さらし布で糠袋を縫い、使ってみるとなかなかよい。色々試すのも楽しい。 洗髪時は輪ゴムで袋の口をしばり、よく揉んで桶の湯に米のとぎ汁のようなものが出来たらそれで頭髪を洗う…

味は過去最高。タンポポ酵母のほのかな酸味がレーズンの甘味を引き立てていて更にローストした胡桃がなんとも香ばしい。 ホンの少しいつもより背が低いような印象。 関係があるかは不明だが普段と違うのは2点・・・麹菌が酵母菌の発酵の助けになる為加えてい…

5/15作。 久しぶりのレーズン酵母。 この酵母は12月30日～のもので液の時は発泡控えめだが元種の時点からしっかり気泡が出来、20℃程の気温で計60gも入れたレーズン胡桃を抱き込んでよくパンを膨らませてくれた。 ▶memo レーズン酵母元種75 強力粉220 ぬるま…