レーズン酵母パン

5/15作。

久しぶりのレーズン酵母。

この酵母は12月30日～のもので液の時は発泡控えめだが元種の時点からしっかり気泡が出来、20℃程の気温で計60gも入れたレーズン胡桃を抱き込んでよくパンを膨らませてくれた。

▶memo

レーズン酵母元種75

強力粉220

ぬるま湯140

ドライレーズン40

生胡桃20

バター15

砂糖15

塩麹代用35(塩3水18米麹18)