クコの実酵母パン

はじめてクコの実で酵母をおこしてみた。

▶memo

林檎麹54

豆汁麹35

くるみ29

クコの実酵母液130

強力粉30

中力粉170

元種100

ドライイースト1g以下

(粉250液180乾物29麹類89)

酸っぱくはないけれど酸味に近い抜け感がある。クコの実を食べた時のような淡いかおりに近いような。酵母おこしは面白い。