酒粕でおこした酵母液と摘んできたヨモギを入れた天然酵母食パン。 冬季過去一番天然酵母では膨らんだかも。酵母液の時点で容器のボトルの口を捻るとシュワーっと強く発泡が登ってくるので期待していた。 ▶レシピmemo 水分180(酵母液、ヨモギ含む) 粉250(中…

発芽させた大豆に片栗粉をまぶして油でコロコロ転がしながら加熱。程よい焼き加減になったら火を止め醤油麹を回しかけただけ。 発芽させるとほっぺたがキュッとなるくらい旨味が増す。発芽後の大豆は生でも食べられるくらいだから調理が楽。

砕け米500gに種麹1g使用 いままで友麹法をスーパーで購入したみやここうじを使用し作っていたが今回初、種麹使用。しかも砕け米で。 保温約20時間経過 香り、見た目、良好 砕け米は断面が多いため麹が沢山付き酵素の活性も高く色々いいことずくめらしい。 楽…

1日浸けた生米をミキサーにかけ1gイースト入れただけの生地をホットケーキのように焼いていなばチキンとタイカレーにつけて食べた。 ▶memo 26cmフライパン1枚量 生米150g(1日同量の水に浸水) イースト1g(発酵室温13度5時間程) 加水率90％(水をざっくり捨てた…

▶偶然出来たのでmemo 洗米前と同量の水に1日程浸水 トータル加水率90％目安で 加工ドライイースト1g混ぜミキサー１分くらい そのまま室温13度くらい 5時間程放置(適当) おたまでそっと掬ってフライパンでホットケーキの要領で焼く。 イーストはドライから実…

栄養ましまし 旨味ましまし 暗くして地中を再現 水をかえつつ数日で発芽 浸水2日ザルにあげて2日くらいかな