乳酸菌発酵らっきょうその後。 2日程経過後ブクブク泡が出て、漬け汁は白濁してきた。 発泡スチロール容器に入れておくことで解消したがらっきょう臭が凄い。

記録。 宮崎よりらっきょう2kg到着。 洗ってわけて(極小容器のが傷んだもの) 小さめだから結構疲れた。 皮剥き根切り等して可食部1.8キロ程。 水分100gに砂糖22g塩6g量で漬け汁を作ってみた。 500g×3、300g×1、合計4袋にわけて漬けた。 当初の予定のらっきょ…